Además de crear un espectáculo visualmente impresionante, como cuando un prado cubierto de nieve humea al amanecer en una mañana fría, este proceso natural nos permite preservar el sabor, el aroma, la estructura y aproximadamente el 95% de los nutrientes originales de los alimentos frescos, haciéndolos dura años sin conservantes.

Primero, se congela. Luego, bajo el vacío, un suave aumento de temperatura justo por encima de 0°C hace que el hielo se evapore, pasando de su estado sólido directamente al estado gaseoso. Este proceso, llamado sublimación, elimina casi el 98% del contenido de humedad sin degradar ni siquiera los nutrientes más frágiles como las vitaminas y los minerales. Después de esto, tu fresa olerá igual, se verá igual y sabrá igual, pero ahora será ultraligera y durará años.

Hoy en día, la liofilización es una tecnología industrial plenamente desarrollada y ampliamente utilizada en el sector alimentario para conservar productos perecederos como frutas, verduras, hierbas, carnes y productos lácteos. También se utiliza para producir suplementos y alimentos funcionales, ingredientes culinarios de primera calidad, alimentos para bebés, alimentos para mascotas y una amplia gama de alimentos preparados, incluidas comidas al aire libre. Sin mencionar los suministros de emergencia a largo plazo y las raciones militares, que fueron la razón principal por la que esta tecnología avanzó tan rápidamente después de la Segunda Guerra Mundial.

La liofilización ofrece la máxima retención de los nutrientes originales de los alimentos frescos en comparación con otras técnicas de secado para la conservación de alimentos. Dado que todo el proceso se produce a bajas temperaturas y en un ambiente libre de oxígeno (al vacío), la liofilización preserva incluso las vitaminas y compuestos bioactivos más frágiles, sensibles al calor y propensos a la oxidación, con una pérdida mínima de calidad. Como ninguna otra técnica produce mejores resultados a este respecto, la liofilización se considera el método de secado de referencia para los estudios de investigación.

La liofilización es un proceso menos dañino en comparación con otros métodos de deshidratación porque no hay calor, no hay pérdida de agua en forma líquida ni oxidación. Como resultado, los alimentos liofilizados conservan los sabores, la textura y el color mejor que los alimentos conservados mediante otros métodos de secado, que tienden a afectar la estructura de los alimentos más profundamente.

La liofilización prolonga significativamente la vida útil de los alimentos cuando se utiliza un embalaje hermético adecuado. Las pruebas de laboratorio muestran que los alimentos liofilizados pueden durar más de 25 años sin conservantes ni condiciones especiales de almacenamiento. Estas excepcionales propiedades de almacenamiento prolongado, combinadas con su ligereza y sus excelentes cualidades nutricionales, lo convierten en una solución ideal para diversas situaciones de emergencia graves, ayuda en casos de desastre, provisiones de seguridad alimentaria y preparación. Además, la vida útil prolongada que ofrecen los alimentos liofilizados ayuda a reducir la pérdida y el desperdicio de alimentos en varias etapas de la cadena de suministro de alimentos, incluidos los desechos de los consumidores y de la venta minorista, que representan más del 60% del desperdicio total de alimentos en los países desarrollados. Esto, a su vez, se traduce en un impacto ambiental y social positivo.

Su ultraligereza*, combinada con la facilidad de almacenamiento en cualquier condición y su volumen reducido cuando es necesario, lo convierte en un campeón de la portabilidad entre otros alimentos. Por eso es un compañero perfecto para mochileros, alpinistas, marineros, aventureros y exploradores. Esta ventaja es la razón por la que también es el mejor alimento de campaña militar, especialmente en condiciones climáticas extremas.

*La liofilización puede reducir el peso de una comida en un 80%.

No es necesario cocinar ni es necesario hervir agua; cualquier agua servirá. Puedes usar agua caliente, tibia o fría y, en caso de emergencia, simplemente puedes comerla seca. No se necesitan platos ni ollas adicionales; la bolsita que contiene la comida es suficiente, por lo que tampoco tendrás que lavar los platos.

Agregue agua*, revuelva, espere de 2 a 15** minutos… ¡Listo!

*Cuanto más caliente esté el agua, más rápida será la rehidratación.
**Algunas comidas se rehidratan más rápido que otras, dependiendo del tamaño de la porción y de los ingredientes. Por ejemplo, nuestro Mash and Cheese estará listo en 3 minutos, mientras que Beef Stroganoff necesita al menos 10 minutos.

Hecho: Esta suposición se basa en una simplificación que lleva a una conclusión falsa: los alimentos liofilizados son malos para el medio ambiente porque la liofilización tiene una gran huella ambiental debido a la importante cantidad de energía necesaria para operar los liofilizadores. Alguien ya ha expresado perfectamente este tipo de argumento: eso no sólo no es correcto; ni siquiera está mal. Expliquemos. La liofilización es un proceso lento con múltiples pasos que requieren una cantidad significativa de energía (por ejemplo, congelación). Entonces, es cierto que es un proceso que consume mucha energía. Sin embargo, el error radica en llegar a la falsa conclusión de que un alto consumo de energía equivale automáticamente a una gran huella ambiental. El consumo de energía es sólo uno de los muchos aspectos que deben evaluarse para hacer una declaración válida sobre el impacto ambiental de un producto determinado. La liofilización consume una cantidad significativa de energía, pero:


1. No genera contaminación del agua, el suelo o el aire, no implica toxicidad y no utiliza productos químicos.
2. Los alimentos liofilizados son ultraligeros y fáciles de almacenar, lo que significa que pueden transportarse a cualquier parte del mundo, o incluso al espacio, y almacenarse a una fracción del costo y los recursos necesarios para transportar y almacenar productos frescos.
3. Los alimentos liofilizados, cuando se envasan adecuadamente, son extremadamente estables en almacenamiento. ¡La fecha de caducidad puede ampliarse a 5, 10, 15 o incluso 20 años! Esto significa reducir el desperdicio de alimentos, uno de los problemas ambientales y sociales más importantes que enfrentamos como seres humanos.

Juzgar la huella medioambiental de un producto basándose únicamente en el consumo de energía es como juzgar un concurso de belleza utilizando un solo criterio... digamos el peso corporal. Buena suerte con eso. Recordemos también que una cosa es la energía utilizada para la producción y otra su fuente. Sería prudente determinar primero si la energía proviene de combustibles fósiles, recursos renovables o una combinación de ambos, y en qué proporciones.

Revisemos por un momento nuestra analogía con el concurso de belleza. La masa corporal por sí sola proporciona muy poca información si se considera aparte de la masa muscular, el nivel de grasa corporal, la altura del individuo y las dimensiones de las partes del cuerpo de interés. ¿Qué significa esto en nuestro caso? Ya hemos optimizado nuestra maquinaria y procesos de producción, lo que nos permite utilizar un 30% menos de energía para las mismas tareas. Y a partir de 2024, el 100% de la energía utilizada por nuestra planta de producción proviene de fuentes renovables.